Cómo transformar una subreceta (o ingrediente)
Las transformaciones te permiten convertir un insumo en otro cuando lo procesás físicamente. Por ejemplo: un kilo de carne cruda se porciona en 7 medallones de 150g — esa conversión, con la merma natural incluida, se registra como una transformación. El POS descuenta el insumo origen, da de alta el destino, y deja el registro en el kardex.
1
Abrí la pestaña Recetas y cambiá al tab Transformaciones
Desde el POS → Recetas → en la sub-barra, tab Transformaciones. Verás la lista vacía en el seed — las transformaciones son operativas, no data maestra.
Recetas
Subrecetas
Transformaciones
Transformaciones sin registros aún
Todavía no registraste ninguna transformación.
Usá "Nueva transformación" para convertir un insumo en otro (ej: kilo de carne → medallones).
Usá "Nueva transformación" para convertir un insumo en otro (ej: kilo de carne → medallones).
2
Hacé clic en "+ Nueva transformación"
Botón arriba a la derecha. Se abre un formulario con dos bloques: Entrada y Salida.
Recetas
Subrecetas
Transformaciones
Transformaciones sin registros aún
Todavía no registraste ninguna transformación.
Usá "Nueva transformación" para convertir un insumo en otro (ej: kilo de carne → medallones).
Usá "Nueva transformación" para convertir un insumo en otro (ej: kilo de carne → medallones).
3
Elegí el insumo de entrada
En el bloque Entrada: elegí el ingrediente que vas a procesar (ej: Carne molida cruda), la cantidad (ej:
1) y la unidad (ej: kg). El sistema muestra la bodega donde vive ese ingrediente (Bodega fría).
Recetas
Subrecetas
Transformaciones
Nueva transformación
ENTRADA
Ingrediente
Carne molida cruda ▾
Cantidad
1
kg
Bodega origen
Bodega fría ▾
Stock actual: 5 kg
→
SALIDA
Ingrediente
Seleccionar… ▾
Cantidad
—
Bodega destino
Seleccionar… ▾
Figura 3 — Bloque Entrada completo
La entrada puede ser un ingrediente base o una subreceta completa. Usás transformación de subreceta cuando preparás una tanda y querés stockear el resultado como si fuera un ingrediente (ej: preparaste 1L de Salsa BBQ y querés guardarlo en frascos).
4
Elegí el insumo de salida
En el bloque Salida: elegí el ingrediente que se crea (ej: Medallón 150g), la cantidad (ej:
7) y la unidad (ej: un). También la bodega destino (ej: Cocina).
Recetas
Subrecetas
Transformaciones
Nueva transformación
ENTRADA
Ingrediente
Carne molida cruda ▾
Cantidad
1
kg
Bodega origen
Bodega fría ▾
Stock actual: 5 kg
→
SALIDA
Ingrediente
Medallón 150g ▾
Cantidad
7
un
Bodega destino
Cocina ▾
Figura 4 — Bloque Salida completo
5
Registrá la merma (opcional pero recomendado)
Abajo hay un campo Merma. En nuestro ejemplo: 7 × 150g = 1050g, pero entraste 1kg. La diferencia es 50g — esa es tu merma natural al porcionar. Poné
50 g. El POS la registra en el kardex como "merma por procesamiento".
Recetas
Subrecetas
Transformaciones
Nueva transformación
ENTRADA
Ingrediente
Carne molida cruda ▾
Cantidad
1
kg
Bodega origen
Bodega fría ▾
Stock actual: 5 kg
→
SALIDA
Ingrediente
Medallón 150g ▾
Cantidad
7
un
Bodega destino
Cocina ▾
Merma
50
g
7 medallones × 150g = 1050g. Entraste 1000g. Diferencia = 50g de merma.
Figura 5 — Merma registrada
La merma es una herramienta de costo — sirve después para calcular tu costo real de producción. No la uses para "ajustar" diferencias de inventario que no son reales.
6
Confirmá la transformación
Clic en Confirmar transformación. El POS hace 3 cosas en simultáneo: (1) descuenta 1 kg de Carne molida cruda en Bodega fría, (2) ingresa 7 medallones en Cocina, (3) registra 50g de merma en el kardex. Todo en un solo movimiento atómico.
Recetas
Subrecetas
Transformaciones
Nueva transformación
ENTRADA
Ingrediente
Carne molida cruda ▾
Cantidad
1
kg
Bodega origen
Bodega fría ▾
Stock actual: 5 kg
→
SALIDA
Ingrediente
Medallón 150g ▾
Cantidad
7
un
Bodega destino
Cocina ▾
Merma
50
g
7 medallones × 150g = 1050g. Entraste 1000g. Diferencia = 50g de merma.
Figura 6 — Confirmación + kardex actualizado con los 3 movimientos
7
Verificá en el kardex
Andá a Bodegas → Cocina → Ver kardex y vas a ver el movimiento de entrada de los 7 medallones, con la etiqueta "De transformación: Carne cruda → Medallón 150g". Lo mismo en Bodega fría (salida de 1 kg de carne).
Kardex — Cocina Últimos movimientos
FECHA
DESCRIPCIÓN
ORIGEN
ENTRADA
SALIDA
10 abr 09:42
Medallón 150g
De transformación: Carne cruda → Medallón 150g
+7 un
09 abr 18:15
Medallón 150g
Venta pedido #142
-2 un
09 abr 14:08
Medallón 150g
Venta pedido #139
-2 un
Figura 7 — Kardex de Cocina mostrando el ingreso por transformación